Jak zamrazit houby bezpečně tak, aby zachovaly svoji chuť?

Naposledy aktualizováno 10. srpna 2023

Blíží se houbařská sezóna a s ní i otázky, jakým způsobem houby zpracovat. Mezi nejběžnější způsoby pro dlouhodobé uchování je zmražení nebo usušení hub. Zamrazení hub je výborný způsob, jak prodloužit jejich trvanlivost a zachovat jejich chuť i po delší dobu. Jak zamrazit houby, jak připravit houby do mrazáku a jak dlouho skladovat houby v mrazáku? V tomto článku vám představíme jednoduché a bezpečné metody, jak zamrazit houby tak, aby vám sloužily po celý rok a zachovaly si svoji chuť.

Proč a jak zamrazit houby?

Zamrazování hub je vynikajícím způsobem, jak prodloužit jejich trvanlivost a uchovat jejich vynikající chuť a aroma. Existuje několik důvodů, proč byste měli zvážit zamrazování hub. Za prvé, zamražené houby lze skladovat po dlouhou dobu, což je ideální pro ty, kteří nemají neustálý přístup k čerstvým hubám. Mohou být skladovány až několik měsíců, což vám umožní mít je po ruce kdykoli je budete potřebovat.

Druhým důležitým faktorem je zachování chuti a textury hub. Správně zmrazené houby si uchovávají svou chuť a texturu, což je výhodné při použití v různých kulinářských receptech. Zamražením se zastavují enzymatické procesy, které by mohly ovlivnit chuť a kvalitu hub. Tím si můžete být jisti, že i po zamrazení budou vaše houby chutné a plné aroma. Zamrazování hub je také pohodlné a flexibilní, protože si můžete připravit zásobu hub předem a mít je k dispozici, kdykoli je budete potřebovat. 

Mražené houby a jejich použití

Na co použít zamražené houby? Houby jsou skvělým přísadou do omáček, polévek a gulášů. Díky své schopnosti absorbovat a přenášet chuťové složky z ostatních ingrediencí mohou houby zvýšit komplexitu a bohatost v chutích. Přidání hub do omáček jako je například smetanová omáčka s houbami přináší do jídel a bohatou hloubku chuti. Jednoduché polévky a guláše s přidáním hub získávají plnou, nasycenou chuť a jsou obohaceny o unikátní aroma.

Dalším způsobem využití hub je při přípravě rizot, těstovinových jídel nebo paell. Houby mohou být vynikajícím doplňkem k těmto pokrmům, poskytují jim přírodní bohatost a vyváženost chutí. Přidání hub do těstovinových jídel nebo paell může vytvořit skvělé kombinace chutí a dodat jim zajímavý rozměr.

Mnoho kuchařů také využívá houby jako samostatné přílohy nebo je přidává do směsí zeleniny. Grilované houby mohou být skvělým doplňkem ke grilovanému masu, zatímco pečené houby mohou být chutnou přílohou k různým druhům jídel. 

Příprava hub na zamražení

Jak připravit houby do mrazáku? Příprava hub pro zamrazení je důležitý krok, který pomáhá uchovat jejich kvalitu a chuť. Zde je postup, jak připravit houby pro zamrazení:

1. Čištění hub: Očistěte houby od nečistot a zbytků země. Použijte jemný kartáč nebo vlhký papírový ručník k odstranění případného povrchového nečistoty. Vyvarujte se dlouhodobého namáčení hub ve vodě, protože by mohly nasáknout a ztratit chuť.
2. Nakrájení hub: Nakrájejte houby podle svých preferencí. Můžete je nakrájet na plátky, kousky nebo nechat celé, záleží na typu hub a způsobu, jakým plánujete je použít později.
3. Předvaření (volitelné): Někteří lidé preferují předvaření hub před zamrazením. Tím se minimalizuje ztráta textury a chuťových vlastností. Předvaření závisí na druhu hub a osobních preferencích. Pokud se rozhodnete předvařit houby, ponořte je na krátkou dobu do vroucí vody a následně je rychle ochlaďte v ledové vodě. Předvaření pomáhá zastavit enzymatické procesy a zachovat kvalitu hub.
4. Balení: Přeneste připravené houby do vhodných mrazuvzdorných obalů, jako jsou plastové sáčky nebo kontejnery určené pro zamrazené potraviny. Ujistěte se, že jsou obaly vzduchotěsně uzavřené, aby se minimalizoval přístup vzduchu.
5. Zamrazení: Umístěte balené houby do mrazáku. Ujistěte se, že je mrazák nastaven na dostatečně nízkou teplotu, obvykle -18 °C až -24 °C. Důležité je také zaznamenat datum zamrazení na obalech, abyste měli přehled o době skladování.

Dbejte na to, aby byly houby při přípravě do mrazáku co nejrychleji a správně zabaleny. Tímto způsobem budou zamrazené houby zachovávat co nejvíce své chuti a kvality.

Délka skladování hub v mrazáku

Jak dlouho skladovat houby v mrazáku? Doporučuje se spotřebovat houby do 6-12 měsíců pro optimální chuť a kvalitu. Během tohoto období by měly zůstat chutné a vhodné pro vaření.

Dále je důležité zaznamenat datum zamrazení na obalu hub. Tímto způsobem budete mít přehled o době skladování a budete vědět, kdy je nejlepší je spotřebovat.

Při dlouhodobém skladování může docházet ke změnám v chuti a konzistenci zamrazených hub. Jejich kvalita se může postupně snižovat. Proto je ideální je spotřebovat co nejdříve po zamrazení.

Dbejte na to, abyste zamrazené houby skladovali v dobře uzavřených a vzduchotěsných obalech. To pomůže minimalizovat ztrátu chuti a kvality.

Mražené houby na sádle

Jak zamrazit houby na sádle? Zamrazení hub na sádle je jednoduché a efektivní. Houby očistěte, nakrájejte je na plátky nebo kousky a přidejte je do hrnce s rozpuštěným sádlem. Důkladně promíchejte, aby byly houby rovnoměrně pokryté sádlem. Chvíli směs prohřívejte. Následně vložte do vhodných mrazuvzdorných nádob, jako jsou plastové sáčky, a pevně je uzavřete. Umístěte do mrazáku a zamrazte při dostatečně nízké teplotě. Před následným použitím je rozmrazte v chladničce. Pamatujte, že kvalita zamrazených hub se s časem mírně snižuje, proto je doporučeno je spotřebovat do 6-12 měsíců.