Domácí vegeta: Vyrobte si svou kořenící směs bez glutamátů!

Domácí vegeta je skvělým způsobem, jak se vyhnout glutamátu a zároveň si užít výbornou chuť pokrmů. Navíc si ji můžete vyrobit i ze zbytků, které byste normálně vyhodili! Slupky z mrkve, cibule nebo celeru se často vyhodí, přitom obsahují spoustu cenných živin. V tomto článku se dozvíte, jak ušetřit, být ekologičtí a připravit si vlastní vegetu, která nejen že šetří peníze, ale také zaručuje dokonalou chuť ve vašich jídlech.

Vegeta koření

Vegeta je univerzální kořenící směs, která vznikla v roce 1959 v Chorvatsku a rychle se rozšířila do celého světa. Jejím tvůrcem byla Zlata Bartl, chemická inženýrka, která pracovala pro firmu Podravka. Původní receptura obsahovala sušenou zeleninu, sůl a ikonický glutamát sodný, který zvýrazňoval chuť pokrmů.

Zajímavostí je, že Vegeta se stala natolik populární, že se v některých zemích (například v Maďarsku nebo na Balkáně) používá její název jako obecné označení pro jakoukoli podobnou kořenící směs!

Z čeho je Vegeta?

Tradiční Vegeta obsahuje sušenou zeleninu, jako je mrkev, petržel, celer, cibule a pastinák, doplněnou solí, cukrem a kořením. Klíčovou složkou průmyslově vyráběné Vegety je však glutamát sodný, který zesiluje chuť pokrmů.

Málokdo ví, že původní receptura se od dnešní poněkud lišila. V raných verzích byla například vyšší koncentrace sušené zeleniny a méně umělých přísad. Dnes existují i varianty bez glutamátů, které jsou oblíbené mezi lidmi preferujícími přírodní dochucovadla.

Vegeta bez glutamátu

Vegeta bez glutamátu je alternativní verze tradiční kořenící směsi která spoléhá pouze na přírodní suroviny sušenou zeleninu bylinky a sůl. Glutamát je podle úryvku na webu ceff.cz „… bezbarvý prášek bez vůně, který se vyznačuje lehce masovou chutí.“.

Mnoho lidí se glutamátu sodného vyhýbá kvůli podezření že může způsobovat bolesti hlavy nebo alergické reakce i když vědecké studie jeho škodlivost nepotvrdily. Zajímavostí je že domácí vegetu si můžete upravit podle sebe. Přidáním sušených hub například získáte ještě výraznější chuť bez potřeby umělých dochucovadel.

Domácí vegeta recept

Jak si vyrobit vlastní vegetu? Domácí vegeta je skvělou alternativou k průmyslovým směsím. Je bez chemických přísad, plná chuti a přesně podle vašich představ. Navíc si ji můžete připravit jednoduše doma a uchovat na dlouhé měsíce.

Suroviny:

• 3 velké mrkve
• 1 petržel
• 1/4 celeru
• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• 1 lžíce soli
• 1 lžička kurkumy (pro lepší barvu)
• 1 lžička sušené petrželky
• Volitelně: sušený libeček, tymián, pepř

Nakrájejte veškerou zeleninu na tenké plátky nebo ji nastrouhejte a rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Sušte v troubě s pootevřenými dvířky při 60 °C, dokud nebude zelenina zcela suchá a křehká. Poté ji rozmixujte na jemný prášek nebo ponechte hrubší konzistenci podle vašich preferencí. Smíchejte s kořením, solí a dobře promíchejte. Hotovou domácí vegetu skladujte ve vzduchotěsné nádobě na suchém místě, kde vydrží i několik měsíců.

Postup při výrobě domácí vegety v sušičce

Chcete mít plnou kontrolu nad složením kořenící směsi a vyhnout se chemickým přísadám? Domácí vegeta připravená v sušičce je skvělým řešením. Zachovává si intenzivní chuť zeleniny a díky sušení vydrží dlouhé měsíce.

Zeleninu oloupejte, nakrájejte na tenké plátky nebo nastrouhejte a rovnoměrně rozložte na plata sušičky. Sušte při teplotě 50 °C po dobu 6 až 12 hodin, dokud nebude zelenina zcela suchá a křehká. Poté ji rozmixujte na jemný prášek nebo ponechte hrubší konzistenci podle vlastní chuti. Smíchejte s kořením a solí a uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě na suchém místě.

Vegeta ze zbylých slupek

Neplýtvejte cennými surovinami a vyrobte si domácí vegetu ze zbytků zeleniny. Slupky z mrkve, celeru, petržele nebo cibule obsahují spoustu chuti a živin. Stačí je dobře omýt, usušit v sušičce nebo troubě a poté rozmixovat s trochou soli a bylinek. Taková vegeta nejen skvěle dochutí jídla, ale také pomůže snížit odpad v kuchyni. Vyzkoušejte tento chytrý způsob, jak zužitkovat to, co by jinak skončilo v koši.

Tipy pro uchování a použití domácí vegety

Aby si domácí vegeta zachovala vůni a chuť co nejdéle, skladujte ji ve vzduchotěsné sklenici na suchém a tmavém místě. Pokud chcete prodloužit její trvanlivost, můžete ji uchovávat i v mrazáku, kde si udrží i maximální aroma.

Používejte ji nejen do polévek a omáček, ale také na pečenou zeleninu, maso nebo do těstovin. Pro zajímavější chuť vyzkoušejte přidat sušené houby nebo sušenou citronovou kůru, která dodá pokrmům svěží podtón.

Zdroje: ferpotravina.cz – Vegeta originál, zkvaseno.cz – Vegeta — polévkové koření